African Journal of
Food Science

  • Abbreviation: Afr. J. Food Sci.
  • Language: English
  • ISSN: 1996-0794
  • DOI: 10.5897/AJFS
  • Start Year: 2007
  • Published Articles: 978

Full Length Research Paper

Mango doughnuts technology process for innovative prevention of post-harvest loss of mango fruits in Burkina Faso

Hyacinthe KANTE-TRAORE
  • Hyacinthe KANTE-TRAORE
  • Département Technologie Alimentaire, IRSAT/CNRST, 03 BP 7047, Ouagadougou 03, Burkina Faso.
  • Google Scholar
Hagretou SAWADOGO-LINGANI
  • Hagretou SAWADOGO-LINGANI
  • Département Technologie Alimentaire, IRSAT/CNRST, 03 BP 7047, Ouagadougou 03, Burkina Faso.
  • Google Scholar
Charles PARKOUDA
  • Charles PARKOUDA
  • Département Technologie Alimentaire, IRSAT/CNRST, 03 BP 7047, Ouagadougou 03, Burkina Faso.
  • Google Scholar
Judith P. M. SAMADOULOUGOU–KAFANDO
  • Judith P. M. SAMADOULOUGOU–KAFANDO
  • Département Technologie Alimentaire, IRSAT/CNRST, 03 BP 7047, Ouagadougou 03, Burkina Faso.
  • Google Scholar
Mamoudou H. DICKO
  • Mamoudou H. DICKO
  • Laboratoire de Biochimie Alimentaire Enzymologie Biotechnologie Industrielle et Bioinformatique (BAEBIB), UFR/SVT Université de Ouagadougou, 03 BP7021 Ouagadougou 03, Burkina Faso.
  • Google Scholar


  •  Received: 18 October 2017
  •  Accepted: 18 January 2018
  •  Published: 30 April 2018

References

Association française de normalisation (AFNOR) (1986). Recueils de normes françaises. Détermination de l'acidité titrable et du pH dans les produits dérivés des fruits et légumes, jus de fruits.

 

Banks D (1996). Industrial frying. In: Deep Frying, Chemistry, Nutrition, and Practical Applications Perkins, E. G. & Erickson, M. D. eds. AOCS Press, Champaign, Illinois pp. 258-270.

 

Belitz HD, Grosch W, Schieberle P (2004). Food Chemistry, third edition, Springer. Heidelberg-Germany: 1124 p.
Crossref

 

Biego GHM, Sika BE, Ezoua P, Oga ASS, Kouadio KL (2009). Etude descriptive de la formation d'acrylamide dans quelques aliments àrisques industriels et domestiques en Côte d'Ivoire. Int. J. Biol. Chem. Sci. 3(5):1090-1099. 

View

 

Bikoï A, Nkapnang D, Ndemba B, Ziki E, Keleke S, Ebongue JP (2012). Analyse des circuits de commercialisation du plantain dans les plateformes transfrontalières Ntem, Oubangui et Congo. Planta Innovation n° 91-94, juillet 2011-juin 2012, CARBAP.

 

Bouchon P (2009). Understanding Oil Absorption During Deep-Fat Frying. Adv. Food Nutr. Res. 57:209-234.
Crossref

 

Centre d'Etude, de Formation et de Conseil en Développement (CEFCOD) (2013). Situation de référence des principales filières agricoles au Burkina Faso. Rapport version finale, Ministère de l'Agriculture et de la Sécurité Alimentaire, 74 p.

 

Cochran WG, Cox GM (1957). Experimental design, 2nd edition, New York: Willey.

 

Courtois F, Mohammad Ziaiifar A, Trezzani I, Trystram G (2012). Friture profonde: les interactions huile-produit. OCL; 19(2):89-95.
Crossref

 

Diaz A, Totte A, Giroux F, Reynes M, Raoult-Wack AL (1996). Deep-fat Fryingof Plantain (Musa paradisiaca L.). I. Characterization of Control Parameters. Lebensmittel-Wissenschaft und-Technologie, 29:489-497.
Crossref

 

Eggleston G, Swennen R, Akoni S (1991). Differences in composition and texture among plantains, plantain hybrids and cooking banana. In: Traditional African Foods Quality and Nutrition (Westby, A. & Reilly, P. J. A., eds.), Tanzania, pp. 179-185.

 

Friedman M (2003).Chemistry, Biochemistry, and Safety of Acrylamide. A Review.J. Agric. Food Chem. 51:4504-4526
Crossref

 

Fongang Fouepe GH, Folefack DP, Pane Pagui Z, Bikoi A, Noupadja P (2016). Transformation et commercialisation des chips de banane plantain au Cameroun : une activité artisanale à forte valeur ajoutée. Int. J. Biol. Chem. Sci. 10(3):1184-1198.
Crossref

 

Galoburda R, Murniece I, Karklina D (2013). The Amount of Fat Absorbed by Non-Stored and Stored Potatoes after Frying and Roasting. Int. J. Biosci. Biochem. Bioinformation 3(4):345-348.

 

Gonzalez JAR, Avallone S, Trystram G, Bohuon P (2007). Thermal sensitivity of some plantain micronutrients during deep-fat frying. Sup Agro, Montpellier, 19 November 2007, 36 pages

 

Kanté-Traoré H, Sawadogo-Lingani H, Seogo I, Kaboré D, Dicko MH (2017). Procédés de transformation de la mangue et niveau de connaissance des normes de qualité par les unités de production au Burkina Faso. Int. J. Biol. Chem. Sci. 11(1):195-207.
Crossref

 

Mestdagh F, De Wilde T, Fraselle S, Govaert Y, Ooghe W, Degroodt JM, Verhe R, Van Peteghem C, De Meulenear B (2008). Optimization of the blanching process to reduce acrylamide potatoes. LWT-Food Sci. Technol. 41(9):1648-1654.

 

Moreira GR, Castell-Perez ME Barrufet MA (1999). Deep-fat frying, fundamentals and applications. Aspen Publisher, Inc., Gaithersburg, 350 p.

 

Montreuil J, Spik G (1969). Microdosage des glucides. I/Méthode colorimétrique de dosage des glucides totaux. Monographe du labo-chimie-biol. Fac. Sc. Lille (France).

 

Moyano PC, Rioseco VK, Gonzalez PA (2002). Kinetics of crust color changes during deep-fat frying of impregnated French fries. Journal of Food Engineering, 54:249-255.
Crossref

 

N'daAdopo A (1993). La qualité et la filière après récolte de la banane plantain au Cameroun et en Côte d'Ivoire. Spécial banane II: systèmes de production du bananier plantain. Fruits 48:125-132.

 

Norme Internationale ISO 11035 (1994). Analyse sensorielle recherche et sélection de descripteurs pour l'élaboration d'un profil sensoriel par approche multidimensionnelle. Première édition (F) 1994-12-15, 26 p.

 

Norme Internationale ISO 659 (1998). Détermination des lipides dans les produits agricoles alimentaires, graines et fruits oléagineux

 

Norme Internationale ISO 2171 (2007). Détermination des cendres dans les produits agricoles alimentaires, légumineuses et produits dérivés.

 

Norme Française V03-050 (1970). Détermination de la teneur en azote et le calcul de la teneur en protéines brutes dans les fruits et légumes et produits dérives.

 

Ogazi PO (1987). Productions of plantain chips (crips) in Nigeria. Meeting of theIARPB, 27-31/05/1985.

 

Orolunda AO, Onyejegbu CA (1995). Effects of raw materials, processing conditions and packaging on the quality of plantains chips. J. Sci. Food Agric. 68:279-283.
Crossref

 

Oroszvari BK, Bayod E, Sjoholm I, Tornberg E (2005). The mechanisms controlling heat and mass transfer on frying of beefburgers. Part 2: The influence of the pan temperature and patty diameter. J. Food Eng. 71:18-27.
Crossref

 

Programme d'Appui aux Filières Agro-Sylvo-Pastorales (PAFASP) (2011). Analyse des chaines de valeur ajoutée des filières Agro-Sylvo-Pastorales: bétail/viande, volaille, oignon et mangue. CAPES, rapport définitif, 212 p.

 

Pedreschi F, Kaack K, Granby K (2004). Reduction of acrylamide formation in potato slices during frying. Lebensmittel-Wissenschaftund-Technologie, 37:679-685.
Crossref

 

Planta Innovation (2011). Bulletin de liaison des plateformes d'Innovation sur les filières bananes et plantains en Afrique; N° 5-6; Janvier –Juin 2011. 19 p.

 

Rossell JB (2001). Frying. Woodhead Publishing Limited, Cambridge (England), 369 pages.

 

Saguy IS, Dana D (2003). Integrated approach to deep fat frying: engineering nutrition, health and consumer aspects. J. Food Eng. 56:143-152.
Crossref

 

Shaker MA (2014).Comparison between traditional deep-fat frying and air-frying for production of healthy fried potato strips. Int. Food Res. J. 22(4):1557-1563

 

Somé IT, Zagré MN, Kafando PE, Bendech MAg, Baker SK, Deslile H, Guissou PI (2004). Validation d'une méthode de dosage des caroténoïdes par CLHP : application à la détermination de teneur en caroténoïdes dans dix variétés de patates douces (Ipomeabatata). C. R. Chimie 7:1063-1071.
Crossref

 

Taubert D, Harlfinger S, Henkes L, Berkels R, Schomig E (2004). Influence of processing parameters on acrylamide formation during frying of Potatoes. J. Agric. Food Chem. 52(9):2735- 2739.
Crossref

 

Thanatuksorn P, Kajiwara K, Suzuki T (2010). Characteristics and oil absorption in deep-fat fried batter prepared from ball-milled wheat flour. Sci Food Agric 90:13-20.
Crossref

 

Villota R, Hawkes JG (1992). Reactions kinetics in food systems. In Heldman D. R. andLund D. B., Handbook of Food Engineering. New York: Marcel Dekker Inc.

 

Vitrac O, Raoult-Wack AL (2002). Chapitre 12. Produits de grignotage et produits frits. In: Technologies Transformation des fruits (Varoqueaux, P., ed.), Tec & Doc Lavoisier, Paris, pp. 383-420.