African Journal of
Biotechnology

  • Abbreviation: Afr. J. Biotechnol.
  • Language: English
  • ISSN: 1684-5315
  • DOI: 10.5897/AJB
  • Start Year: 2002
  • Published Articles: 12487

Full Length Research Paper

Changes in protein solubility, fermentative capacity, viscoelasticity and breadmaking of frozen dough

Elisa Magaña-Barajas
  • Elisa Magaña-Barajas
  • Universidad Estatal de Sonora. Ley Federal del Trabajo Final. Col. Apolo. Hermosillo, Sonora, México.
  • Search for this author on:
  • Google Scholar
Benjamín Ramírez-Wong*
  • Benjamín Ramírez-Wong*
  • Departamento de Investigación y Posgrado en Alimentos. Ave. Rosales y Blvd. Luis Encinas s/n o al Apartado postal 1658, C.P. 83000, Hermosillo, Sonora México.
  • Search for this author on:
  • Google Scholar
Patricia Isabel Torres-Chavez
  • Patricia Isabel Torres-Chavez
  • Departamento de Investigación y Posgrado en Alimentos. Ave. Rosales y Blvd. Luis Encinas s/n o al Apartado postal 1658, C.P. 83000, Hermosillo, Sonora México.
  • Search for this author on:
  • Google Scholar
Dalia Isabel Sánchez-Machado
  • Dalia Isabel Sánchez-Machado
  • Centro de Investigación e Innovación en Biotecnología Agropecuaria. Instituto Tecnológico de Sonora. Calle Antonio Caso s/n, Col. Villa ITSON, C.P. 85130. Obregón, Sonora, México.
  • Search for this author on:
  • Google Scholar
Jaime López-Cervantes
  • Jaime López-Cervantes
  • Centro de Investigación e Innovación en Biotecnología Agropecuaria. Instituto Tecnológico de Sonora. Calle Antonio Caso s/n, Col. Villa ITSON, C.P. 85130. Obregón, Sonora, México.
  • Search for this author on:
  • Google Scholar


  •  Received: 11 January 2014
  •  Accepted: 29 April 2014
  •  Published: 14 May 2014

CrossRef Citations (0)

See more citations on Google Scholar
1
No citation found

Copyright © 2024 Author(s) retain the copyright of this article.

This article is published under the terms of the Creative Commons Attribution License 4.0

Back to Vol. 13 No. 20
Back to articles
SUBSCRIBE TO RSS
SUBMIT MANUSCRIPT
CONFERENCES