Full Length Research Paper
Authors
Mênouwesso H. Hounhouigan
Ecole des Sciences et Techniques de Conservation et de Transformation des Produits Agricoles,
Université Nationale d’Agriculture, Sakété, Bénin.
Anita R. Linnemann
Food Quality and Design, Wageningen University, the Netherlands.
Mohamed M. Soumanou
Ecole polytechnique d’Abomey-Calavi, Département de Génie de Technologie alimentaire, Université d’Abomey-Calavi, Cotonou, Bénin.
Martinus A. J. S. Van Boekel
Ecole des Sciences et Techniques de Conservation et de Transformation des Produits Agricoles, Université Nationale d’Agriculture, Sakété, Bénin.
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