African Journal of
Food Science

  • Abbreviation: Afr. J. Food Sci.
  • Language: English
  • ISSN: 1996-0794
  • DOI: 10.5897/AJFS
  • Start Year: 2007
  • Published Articles: 979

Full Length Research Paper

Effect of heat treatment on yeast inactivation, vitamin C and physicochemical quality of fresh pineapple juice

Mênouwesso H. Hounhouigan
  • Mênouwesso H. Hounhouigan
  • Ecole des Sciences et Techniques de Conservation et de Transformation des Produits Agricoles, Université Nationale d’Agriculture, Sakété, Bénin.
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Anita R. Linnemann
  • Anita R. Linnemann
  • Food Quality and Design, Wageningen University, the Netherlands.
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Mohamed M. Soumanou
  • Mohamed M. Soumanou
  • Ecole polytechnique d’Abomey-Calavi, Département de Génie de Technologie alimentaire, Université d’Abomey-Calavi, Cotonou, Bénin.
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Martinus A. J. S. Van Boekel
  • Martinus A. J. S. Van Boekel
  • Ecole des Sciences et Techniques de Conservation et de Transformation des Produits Agricoles, Université Nationale d’Agriculture, Sakété, Bénin.
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  •  Received: 15 July 2020
  •  Accepted: 21 August 2020
  •  Published: 30 September 2020

Authors

Mênouwesso H. Hounhouigan
Ecole des Sciences et Techniques de Conservation et de Transformation des Produits Agricoles, Université Nationale d’Agriculture, Sakété, Bénin.

Anita R. Linnemann
Food Quality and Design, Wageningen University, the Netherlands.

Mohamed M. Soumanou
Ecole polytechnique d’Abomey-Calavi, Département de Génie de Technologie alimentaire, Université d’Abomey-Calavi, Cotonou, Bénin.

Martinus A. J. S. Van Boekel
Ecole des Sciences et Techniques de Conservation et de Transformation des Produits Agricoles, Université Nationale d’Agriculture, Sakété, Bénin.

Corresponding Author Email: [email protected]



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