African Journal of
Biotechnology

  • Abbreviation: Afr. J. Biotechnol.
  • Language: English
  • ISSN: 1684-5315
  • DOI: 10.5897/AJB
  • Start Year: 2002
  • Published Articles: 12486

Full Length Research Paper

Development of starter cultures carrier for the production of high quality soumbala, a food condiment based on Parkia biglobosa seeds

Clarisse S. Compaoré
  • Clarisse S. Compaoré
  • Département Technologie Alimentaire, Institut de Recherche en Sciences Appliquées et Technologies, Centre National de la Recherche Scientifique et Technologique, (DTA/IRSAT/CNRST), 03 BP 7047 Ouagadougou, Burkina Faso.
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Fidèle W. Tapsoba
  • Fidèle W. Tapsoba
  • Département Technologie Alimentaire, Institut de Recherche en Sciences Appliquées et Technologies, Centre National de la Recherche Scientifique et Technologique, (DTA/IRSAT/CNRST), 03 BP 7047 Ouagadougou, Burkina Faso.
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Charles Parkouda
  • Charles Parkouda
  • Département Technologie Alimentaire, Institut de Recherche en Sciences Appliquées et Technologies, Centre National de la Recherche Scientifique et Technologique, (DTA/IRSAT/CNRST), 03 BP 7047 Ouagadougou, Burkina Faso.
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Djénéba Tamboura
  • Djénéba Tamboura
  • Département Technologie Alimentaire, Institut de Recherche en Sciences Appliquées et Technologies, Centre National de la Recherche Scientifique et Technologique, (DTA/IRSAT/CNRST), 03 BP 7047 Ouagadougou, Burkina Faso.
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Esther M.A. Traoré
  • Esther M.A. Traoré
  • Département Technologie Alimentaire, Institut de Recherche en Sciences Appliquées et Technologies, Centre National de la Recherche Scientifique et Technologique, (DTA/IRSAT/CNRST), 03 BP 7047 Ouagadougou, Burkina Faso.
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Bréhima Diawara
  • Bréhima Diawara
  • Département Technologie Alimentaire, Institut de Recherche en Sciences Appliquées et Technologies, Centre National de la Recherche Scientifique et Technologique, (DTA/IRSAT/CNRST), 03 BP 7047 Ouagadougou, Burkina Faso.
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Aly Savadogo
  • Aly Savadogo
  • Laboratoire de Biochimie et d’Immunologie Appliquée (LaBIA), Département de Biochimie-Microbiologie, Université Joseph Ki-Zerbo, 03 BP 7021 Ouagadougou, Burkina Faso.
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Lene Jespersen
  • Lene Jespersen
  • Department of Food Science, Faculty of Sciences, University of Copenhagen, Rolighedsvej 26, 1958 Frederiksberg C, Denmark.
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Hagrétou Sawadogo-Lingani
  • Hagrétou Sawadogo-Lingani
  • Département Technologie Alimentaire, Institut de Recherche en Sciences Appliquées et Technologies, Centre National de la Recherche Scientifique et Technologique, (DTA/IRSAT/CNRST), 03 BP 7047 Ouagadougou, Burkina Faso.
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  •  Received: 14 September 2020
  •  Accepted: 17 November 2020
  •  Published: 30 November 2020

Authors

Clarisse S. Compaoré
Département Technologie Alimentaire, Institut de Recherche en Sciences Appliquées et Technologies, Centre National de la Recherche Scientifique et Technologique, (DTA/IRSAT/CNRST), 03 BP 7047 Ouagadougou, Burkina Faso.

Fidèle W. Tapsoba
Département Technologie Alimentaire, Institut de Recherche en Sciences Appliquées et Technologies, Centre National de la Recherche Scientifique et Technologique, (DTA/IRSAT/CNRST), 03 BP 7047 Ouagadougou, Burkina Faso.

Charles Parkouda
Département Technologie Alimentaire, Institut de Recherche en Sciences Appliquées et Technologies, Centre National de la Recherche Scientifique et Technologique, (DTA/IRSAT/CNRST), 03 BP 7047 Ouagadougou, Burkina Faso.

Djénéba Tamboura
Département Technologie Alimentaire, Institut de Recherche en Sciences Appliquées et Technologies, Centre National de la Recherche Scientifique et Technologique, (DTA/IRSAT/CNRST), 03 BP 7047 Ouagadougou, Burkina Faso.

Esther M.A. Traoré
Département Technologie Alimentaire, Institut de Recherche en Sciences Appliquées et Technologies, Centre National de la Recherche Scientifique et Technologique, (DTA/IRSAT/CNRST), 03 BP 7047 Ouagadougou, Burkina Faso.

Bréhima Diawara
Département Technologie Alimentaire, Institut de Recherche en Sciences Appliquées et Technologies, Centre National de la Recherche Scientifique et Technologique, (DTA/IRSAT/CNRST), 03 BP 7047 Ouagadougou, Burkina Faso.

Aly Savadogo
Laboratoire de Biochimie et d’Immunologie Appliquée (LaBIA), Département de Biochimie-Microbiologie, Université Joseph Ki-Zerbo, 03 BP 7021 Ouagadougou, Burkina Faso.

Lene Jespersen
Department of Food Science, Faculty of Sciences, University of Copenhagen, Rolighedsvej 26, 1958 Frederiksberg C, Denmark.

Hagrétou Sawadogo-Lingani
Département Technologie Alimentaire, Institut de Recherche en Sciences Appliquées et Technologies, Centre National de la Recherche Scientifique et Technologique, (DTA/IRSAT/CNRST), 03 BP 7047 Ouagadougou, Burkina Faso.

Corresponding Author Email: [email protected]



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